Voici
un dessert en vogue, le number cake, et ça faisait un moment que
j'avais envie d'essayer, l'occasion s'est présentée puisque j'ai
organisé le repas d'anniversaire de ma belle-sœur. Pour ses 30 ans
j'ai donc décidé de frapper fort avec un gâteau un peu
spectaculaire et pour faire plaisir à tous, j'ai choisi de
différencier les parfums, le « 3 » aux deux chocolats et
le « 0 » au citron et à la framboise. Certes, il y a pas
mal de préparations, mais ça vaut amplement le coup, c'est vraiment
joli et surtout c'est un régal absolu, tout le monde a adoré.
Ingrédients :
Pour
la pâte sablée :
-
500 g de farine
-
250 g de beurre
-
100 g de sucre glace
-
2 jaunes d'oeufs
-
60 g d'eau
-
1 pincée de sel
Pour
la génoise :
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240 g de farine
-
240 g de sucre en poudre
-
8 œufs
-
1 pincée de sel
Pour
la ganache montée chocolat noir :
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200 g de chocolat noir
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600 g de crème liquide entière
-
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour
la ganache montée au chocolat au lait :
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200 g de chocolat au lait à pâtisser
-
500 g de crème liquide entière
Pour
la crème citron :
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300 g de jus de citron (4 à 5 gros citrons)
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400 g de sucre en poudre
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2 cuillères à café de fécule de maïs
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9 œufs
-
250 g de beurre
-
3 feuilles de gélatine
Pour
la gelée de framboise :
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300 g de framboises (surgelées pour moi)
-
60 g de sucre en poudre
-
2 feuilles de gélatine
Pour
la décoration :
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Des petits chocolats
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Des petites meringues (recette ICI seule la forme change)
-
Des coques de macarons à garnir avec les différentes crèmes préparées (recette ICI)
-
Quelques framboises fraîches
Préparation :
La
veille, faîtes les crèmes et ganaches. Pour la ganache montée au
chocolat noir, faîtes fondre le chocolat au micro-ondes. Faîtes
chauffer la moitié de a crème jusqu'à frémissements avec le
cacao.
Ajoutez
la crème chaude dans le chocolat fondu en trois ou quatre fois en
mélangeant vivement entre chaque avec une maryse.
Ajoutez
le reste de la crème froide et mélangez bien, filmez au contact et
placez au frais jusqu'au lendemain. Procédez de la même façon pour
la ganache au chocolat au lait (sans le cacao bien sûr).
Pour
la crème citron, faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans de
l'eau bien froide. Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez ensuite
la fécule, mélangez bien puis incorporez le jus de citron. Faîtes
chauffer sur le feu pour bien épaissir la crème.
Hors
du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez soigneusement.
Ajoutez le beurre froid en dés et mélangez soigneusement sans
incorporer d'air à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmez au contact
et placez au frais.
Pour
la gelée de framboises, faîtes tremper les feuilles de gélatine
dans de l'eau froide. Dans une casserole, faîtes chauffer les
framboises avec le sucre et laisser compoter. Une fois les framboises
bien fondues, ajoutez la gélatine essorée et passez le coulis à
travers une passoire fine pour enlever les pépins. Réservez au
frais
Pour
la pâte sablée. Dans un large saladier, mélangez du bout des
doigts la farine avec le beurre coupé en dés. Ajoutez le sucre
glace et les jaunes d'oeufs puis en dernier l'eau pour obtenir une
pâte homogène sans trop malaxer. Filmez et placez au frais pour 1h
ou la nuit si vous le faîtes la veille.
Le
jour J, préchauffez votre four à 180°C. Découpez des gabarits de
chiffres dans de grandes feuilles de papier. Etalez la pâte sablée
sur du papier cuisson, placez les gabarits dessus et découpez la
pâte, placez les deux chiffres sur deux plaques à pâtisserie et
enfournez pour 15 minutes environ.
Pour
la génoise, fouettez au batteur électrique ou au robot les œufs
avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume (au
moins 10 minutes). Ajoutez la farine tamisée et le sel avec une
spatule. Versez la pâte à génoise sur deux plaques (avec rebords
bien sûr) tapissées de papier sulfurisé et enfournez à 180°C
pour environ 15 minutes.
Une
fois la génoise refroidie, découpez dedans les deux chiffres à
l'aide des gabarits en papier, réservez.
Pour
le montage, faîtes monter au batteur ou robot les ganaches au
chocolat au lait et au chocolat noir et glissez chaque crème dans
une poche munie d'une douille lisse. Mélangez aussi au fouet le
coulis gélifié et versez-le dans une poche.
Sur
votre (vos) plat(s) de service, placez les deux chiffres en pâte
sablée qui forment la base du dessert, pochez sur l'un les ganaches
montées au chocolat en alternant au lait et noir, sur l'autre la
crème citron en insérant au milieu des points de coulis framboise.
Placez
par dessus un chiffre en génoise qui constituera le deuxième étage
de votre gâteau. Pochez de nouveau les ganaches au chocolat sur le
premier, puis garnissez quelques macarons avec avant de les poser
joliment ainsi que quelques meringues et des petits bonbons au
chocolat. Sur le deuxième le reste de crème au citron et de coulis
aux framboises, quelques macarons garnis de crème au citron et
d'autre à la framboise, des petites meringues et enfin des
framboises fraîches. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Vous
voilà prêt à dévoiler votre chef-d'oeuvre à vos convives et
faire admirer et dévorer ces délicieux gâteaux.
Je suis impressionnée !...
RépondreSupprimerMerci c'est très gentil! C'est un peu de boulot c'est vrai, mais ça a eu son effet...
SupprimerBravo il est très réussi ce number cake!
RépondreSupprimerMerci beaucoup ! Bon week-end
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