Cuillère, aiguille et scie sauteuse: Number cake aux deux parfums

Voici un dessert en vogue, le number cake, et ça faisait un moment que j'avais envie d'essayer, l'occasion s'est présentée puisque j'ai organisé le repas d'anniversaire de ma belle-sœur. Pour ses 30 ans j'ai donc décidé de frapper fort avec un gâteau un peu spectaculaire et pour faire plaisir à tous, j'ai choisi de différencier les parfums, le « 3 » aux deux chocolats et le « 0 » au citron et à la framboise. Certes, il y a pas mal de préparations, mais ça vaut amplement le coup, c'est vraiment joli et surtout c'est un régal absolu, tout le monde a adoré.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

500 g de farine
250 g de beurre
100 g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
60 g d'eau
1 pincée de sel

Pour la génoise :

240 g de farine
240 g de sucre en poudre
8 œufs
1 pincée de sel

Pour la ganache montée chocolat noir :

200 g de chocolat noir
600 g de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

200 g de chocolat au lait à pâtisser
500 g de crème liquide entière

Pour la crème citron :

300 g de jus de citron (4 à 5 gros citrons)
400 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de fécule de maïs
9 œufs
250 g de beurre
3 feuilles de gélatine

Pour la gelée de framboise :

300 g de framboises (surgelées pour moi)
60 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

Des petits chocolats
Des petites meringues (recette ICI seule la forme change)
Des coques de macarons à garnir avec les différentes crèmes préparées (recette ICI)
Quelques framboises fraîches

Préparation :

La veille, faîtes les crèmes et ganaches. Pour la ganache montée au chocolat noir, faîtes fondre le chocolat au micro-ondes. Faîtes chauffer la moitié de a crème jusqu'à frémissements avec le cacao.

Ajoutez la crème chaude dans le chocolat fondu en trois ou quatre fois en mélangeant vivement entre chaque avec une maryse.

Ajoutez le reste de la crème froide et mélangez bien, filmez au contact et placez au frais jusqu'au lendemain. Procédez de la même façon pour la ganache au chocolat au lait (sans le cacao bien sûr).

Pour la crème citron, faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez ensuite la fécule, mélangez bien puis incorporez le jus de citron. Faîtes chauffer sur le feu pour bien épaissir la crème.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez soigneusement. Ajoutez le beurre froid en dés et mélangez soigneusement sans incorporer d'air à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmez au contact et placez au frais.

Pour la gelée de framboises, faîtes tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faîtes chauffer les framboises avec le sucre et laisser compoter. Une fois les framboises bien fondues, ajoutez la gélatine essorée et passez le coulis à travers une passoire fine pour enlever les pépins. Réservez au frais

Pour la pâte sablée. Dans un large saladier, mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre coupé en dés. Ajoutez le sucre glace et les jaunes d'oeufs puis en dernier l'eau pour obtenir une pâte homogène sans trop malaxer. Filmez et placez au frais pour 1h ou la nuit si vous le faîtes la veille.

Le jour J, préchauffez votre four à 180°C. Découpez des gabarits de chiffres dans de grandes feuilles de papier. Etalez la pâte sablée sur du papier cuisson, placez les gabarits dessus et découpez la pâte, placez les deux chiffres sur deux plaques à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes environ.

Pour la génoise, fouettez au batteur électrique ou au robot les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume (au moins 10 minutes). Ajoutez la farine tamisée et le sel avec une spatule. Versez la pâte à génoise sur deux plaques (avec rebords bien sûr) tapissées de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pour environ 15 minutes.

Une fois la génoise refroidie, découpez dedans les deux chiffres à l'aide des gabarits en papier, réservez.

Pour le montage, faîtes monter au batteur ou robot les ganaches au chocolat au lait et au chocolat noir et glissez chaque crème dans une poche munie d'une douille lisse. Mélangez aussi au fouet le coulis gélifié et versez-le dans une poche.

Sur votre (vos) plat(s) de service, placez les deux chiffres en pâte sablée qui forment la base du dessert, pochez sur l'un les ganaches montées au chocolat en alternant au lait et noir, sur l'autre la crème citron en insérant au milieu des points de coulis framboise.

Placez par dessus un chiffre en génoise qui constituera le deuxième étage de votre gâteau. Pochez de nouveau les ganaches au chocolat sur le premier, puis garnissez quelques macarons avec avant de les poser joliment ainsi que quelques meringues et des petits bonbons au chocolat. Sur le deuxième le reste de crème au citron et de coulis aux framboises, quelques macarons garnis de crème au citron et d'autre à la framboise, des petites meringues et enfin des framboises fraîches. Placez au frais jusqu'au moment de servir.