Mousse de foie de volaille de Robert

Une recette un peu spéciale aujourd'hui puisqu'elle n'est pas de moi, mais je la tiens du grand-père de mon mari (d'où le nom de la recette pour rendre à César… vous connaissez la suite). J'ai juste ajouté quelques précisions pour bien réussir cette délicieuse mousse de foie de volaille.

Ingrédients :

• 700 g de foies de volaille
• 250 g de poitrine fumée
• 2 oignons
• Sel, poivre
• 4 cl de cognac

Préparation :

Coupez la poitrine fumée en lardons et faîtes-les revenir à feu doux et à couvert dans une grande poêle.

Quand la graisse des lardons a bien fondu, ajoutez les oignons finement ciselés et laissez fondre en remuant de temps à autre à couvert jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez ensuite les foies de volaille et laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps (c'est très important de laissez cuire à couvert pour garder un maximum d'humidité et de jus).

Une fois cuit, placez cette farce au hachoir à viande (gardez bien le jus de cuisson ).

Mixez ensuite le hachis obtenu dans un mixeur avec le jus de cuisson et le cognac jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et crémeux, goûtez la préparation et salez et poivrez en conséquence.

Placez la mousse de foie de volaille dans une terrine, filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Cette mousse est un délice, le goût, la texture, tout est parfait. Ne zappez pas les deux étapes de mixage (au hachoir puis au mixeur) car c'est cela qui donne cette texture fine et crémeuse.