Tarte noix de coco ananas

Bonjour à tous ! Aujourd'hui une belle recette de tarte à la noix de coco et à l'ananas. Un dessert exotique et gourmand qui vous donnera un peu de soleil à la fin du repas ;-).

Ingrédients :

• 1 pâte sablée
  
  
• 1 ananas

Crème coco :

• 2 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre fondu
• 125 g de noix de coco râpée
• 6 cl de lait de coco (ou une brique)

Crème ananas :

• 150 ml de jus d'ananas
• 1/2 jus de citron
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 10 g de fécule de maïs

Préparation :

Commencez par la crème ananas, dans une casserole, fouettez les œufs et le jaune avec le sucre puis incorporez fécule.

Ajoutez les jus, mélangez, mettez sur le feu et faire épaissir en remuant sans cesse. Ajoutez le beurre froid en morceaux et fouettez pour bien incorporer. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et placez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C. Préparez la crème coco, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait de coco et enfin la noix de coco râpée, mélangez bien.

Foncez votre pâte sablée dans un moule, piquez le fond avec une fourchette et versez la crème coco sur le fond de tarte, enfournez pour environ 25 minutes.

A la sortie du four, mettez la tarte à refroidi.

Épluchez l'ananas et ôtez le cœur fibreux, débitez-le en petites tranchettes et réservez.

Une fois le fond de tarte et la crème ananas bien refroidis, étalez la crème ananas sur la crème coco puis disposez harmonieusement les lamelles d'ananas au-dessus, c'est prêt !

Encore une fois, le mélange noix de coco et ananas est une réussite et cette tarte a beaucoup plu à mes invités, et à moi aussi !