Hmmmmm
ces fins chocolats fourrés à la menthe, vous savez, ceux qui se mangent après
8h, je les adooooore. Ayant reçu pour Pâques une boîte de ces petits délices,
leur goût fin et frais m’a inspiré cette recette de cupcakes en format mini (je
préfère, j’ai l’impression d’être moins gourmande je présume…) qui marie bien
le corsé du chocolat et la fraîcheur de la menthe. La base du cupcake est
inspirée de la recette de la génoise chocolat des cupcakes Berko (les
proportions du moins car la réalisation est différente) et la crème est une
ganache de chocolat blanc parfumée à la menthe.
Pour 24 minis cupcakes
Ingrédients :
Pour la base du cupcake :
·
100g de chocolat
·
100g de beurre
·
100g de farine
·
2 œufs
·
100g de sucre
·
1 cuillère à café de levure chimique
Pour la crème :
·
200g de chocolat blanc
·
20cl de crème liquide entière
·
1 petite poignée de feuilles de menthe séchées
·
1 feuille de gélatine
·
1 pointe de couteau de colorant en poudre vert
·
25g de chocolat noir râpé
·
12 chocolats fourrés à la menthe
Préparation :
Commencez
par la préparation de la crème, faîtes bouillir la crème liquide avec les
feuilles de menthe séchées pendant 1 minute, coupez le feu et laissez infuser
pendant 5 à 10 minutes. Faîtes ramollir la feuille de gélatine dans un bol
d’eau froide. Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
Portez
de nouveau la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat blanc en
morceaux en la passant à travers une passoire fine pour retirer toutes les
feuilles de menthe. Ajoutez le colorant et mélangez au fouet pour obtenir une
préparation bien lisse et homogène.
Essorez la feuille de gélatine et
ajoutez-la dans la ganache encore chaude, fouettez de nouveau pour bien
l’incorporer, filmez et réservez au frais pour au moins 3h.
Préchauffez
votre four à 200°C. Faîtes fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en
morceaux et réservez. Dans un saladier ou dans le bol du robot fouettez à
grande vitesse les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait blanchi et
pris un peu de volume.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien. Versez
enfin le mélange chocolat-beurre dans la pâte et incorporez soigneusement.
Versez
la pâte dans des moules à minis cupcakes (ou de cupcakes normaux, mais il
faudra les cuire un peu plus longtemps) garnis de caissettes en papier. Baissez
le four à 180°C et enfournez pour 18 minutes.
Une
fois la crème bien refroidie, fouettez-la au robot ou au fouet électrique pour
bien l’aérer, ajoutez ensuite le chocolat râpé, mélangez délicatement et mettez
cette préparation dans une poche pâtissière munie d’une douille unie et large.
Piquez un demi chocolat à la menthe pour la déco et réservez au frais jusqu’au
moment de servir.
Parfait
à l’heure du goûter comme à la fin du repas, ce petit gâteau gourmand et frais
est léger et onctueux. Les parfums du chocolat noir et de la menthe sont bien
équilibrés et aucun ne domine l’autre donc suivez mon conseil : essayez
vite cette recette, c’est délicieux !
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