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vendredi 15 décembre 2017

Chapon poché puis rôti

Ah c'est la dernière ligne droite avant les fêtes de fin d'année ! Je vous livre aujourd'hui la recette du plat que j'ai servi à ma famille l'an dernier pour le réveillon de Noël, un chapon poché et rôti. C'est une recette adaptée de celle de Jean-Pierre Coffe, et pour ceux qui, comme moi, ont un peu peur de louper la cuisson d'une telle pièce, rassurez-vous, c'est simple comme tout et le résultat est parfait.


Ingrédients :

  • 1 chapon fermier
  • Bouillon de volaille
  • Sel, poivre
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

La veille, assaisonnez le chapon à l'intérieur et à l'extérieur de sel et de poivre, emballez dans du film alimentaire et placez au frais.

Le jour J, placez le chapon dans un grand faitou, couvrez le de bouillon froid, portez à ébullition et maintenir à petits bouillons 1h à 1h15. Egouttez ensuite le chapon en conservant le bouillon. Cette étape peut-être réalisée à l'avance, le matin pour le soir par exemple.

Préchauffez votre four à 200°C. Faîtes fondre le beurre avec l'huile. Placez la volaille dans un grand plat et enfournez pour 1h en prenant soin de l'arrosez toutes les 15 minutes avec le bouillon.


Si vous voulez faire une farce, vous pourrez la cuire à part dans un moule à cake, vous pourrez mieux maîtriser la cuisson et elle sera plus facile à démouler et à trancher.


La mienne se composait d'un kilo de blanc de poulet haché, mélangé à 200 g de bloc de foie gras et 1 œuf avec sel et poivre.



Finalement très facile à réaliser ce plat traditionnel a fait l'unanimité, la viande, grâce au pochage et à l'arrosage fréquent est moelleuse et pas sèche du tout, avec la farce et quelques marrons, c'est un pur bonheur !

Ps: cette cuisson marche aussi avec une dinde... 

35 commentaires:

  1. c'était pour combien de personnes ? merci pour la recette !

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    1. Bonjour, en fait tout dépend du poids de votre chapon, nous étions 13, mais on avait déjà beaucoup mangé avant avec l'apéro et les entrées, donc difficile à dire, à voir avec le volailler quand vous achèterez votre chapon. Désolée de ne pas plus vous aider...

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  2. merci ! et pour la farce, combien de temps et le thermostat de cuisson ? merci !

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    1. Ah oui! 180°C pendant 1h15 environ, à ajuster selon le four.

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    2. merci, ça sera notre repas du 24 !

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    3. Super j'espère que vous apprécierez autant que nous, bonnes fêtes!

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    4. Bonjour je vais copier votre recette pour le 24 je la trouve superbe. Toutefois 1 petit conseil, la farce dans le moule ne seche pas à la cuisson ?? Le temps 1h15 ??

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    5. Bonjour
      La farce n’était pas sèche du tout car le foie gras nourrit bien l’ensemble. Si toutefois vous avez un doute sur la cuisson, rien ne vous empêche de vérifier en piquant la farce en cours de cuisson.
      Bonnes fêtes !

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  3. hummmm j'en ai l'eau à la bouche!!!! bisous

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  4. très intéressante cette recette .je vais l'essayer merci

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  5. l'idee de faire la farce a part est geniale. Question peut-etre stupide... du blanc de poulet deja cuit? du foie gras cuit ou cru?

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    1. Bonjour
      Les blancs de poulet utilisés sont crus et le foie gras était un bloc cuit. Vous pouvez ajouter un peu de chair à saucisse pour une farce plus moelleuse, mais c’est très bon comme ça aussi. Bonnes fêtes de fin d’année

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  6. Bsr
    Peut-être question bête pour le pocher il faut enlever le film svp merci

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  7. Bonjour
    Combien de litres de bouillon de volaille car il faut environ 1 cube par ltre ?

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    1. Bonjour
      Je ne sais pas, tout dépend de la taille de votre volaille et de celle de votre faitout.

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  8. Bonjour, merci pour la recette. Petite question : quand on met le chapon au four, est ce qu'on met tout le bouillon autour ?
    Merci d'avance

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    1. Bonjour
      Non ce n’est pas la peine de mettre le bouillon avec le chapon, mais vous pouvez arroser la viande avec de temps en temps pour plus de moelleux.
      Bonnes fêtes de fin d’année

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  9. Bonjour pourquoi ne pas cuire la volaille directement farci ? merci et bonne fêtes

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    1. Bonjour
      Il y a plusieurs avantages à faire ainsi, la cuisson de la farce est plus facile à maîtriser /vérifier, la présentation est plus esthétique je trouve et enfin on peut facilement démouler et couper de belles tranches régulières de farce.
      Bonnes fêtes de fin d’année

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  10. Bonjoir, je suppose que le beurre fondu et l'huile servent à badigonner le chapon avant de le mettre au four.

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    1. Bonjour
      Oui c’est ça, j’ai oublié de le mentionner dans la recette.

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  11. Bonsoir ,

    J' ai congelé mon chapon .
    Et il est pour le 25dec midi est ce que je peu le poche le 24 déc après midi et le mettre dans le four le 25 dec 12h

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    1. Bonjour
      Oui je pense que c’est possible de le pocher la veille pour le rôtir le lendemain au four.
      Bonnes fêtes de fin d’année

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  12. Dernière question 😄
    Le bouillon de volaile est fait maison ou bien on utilise des cubes. Si oui quelle quantité d'eau faut il prévoir et combien de cubes et doit on rajoutez des légumes du type poireaux carottes navets ?
    Un grand merci pour cette recette qui semble délicieuse

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  13. Bonjour

    Je suis en train de préparer mon chapon en suivant vos merveilleux conseils (je suis novice !) toutefois mon faitout est un peu petit, mon chapon ressort un peu.
    Pensez vous que je peux tout de même tremper mon chapon dans le faitout en le retournant de temps en temps? Merci d’avance

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    1. Bonjour
      Désolée je n’ai pas vu plus tôt votre message, j’espère que votre recette était réussie, si ce n’est pas encore fait, je pense qu’en le retournant de temps en temps ce sera bon.
      Bonnes fêtes

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  14. Bonjour pour le 01 janvier j aimerai faire le chapon pocher j ai envisager de faire un bouillon corser avec poireaux carottes navet choux céleri oignon clou de girofle et de ce faite faire un bouillon d asperge en entrée puis mon chapon farcie est ce possible? Ou faut il rajouter autre chose merci pour votre réponse

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    1. Bonjour
      Je pense qu’il n’y aura pas besoin de rajouter d’autres ingrédients, après je ne connais pas la recette pour le bouillon d’asperges 🙂
      Bonnes fêtes de fin d’année

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